Les céréales, en particulier le blé, sont une culture naturellement riche en protéines et constituent depuis des siècles une source importante de nutrition pour les hommes et les animaux. La teneur en protéines et la qualité sont des critères de qualité importants pour le blé panifiable, mais aussi pour le blé fourrager (pour le bétail). En général, plus la teneur en protéines est élevée, mieux c’est. Afin d’obtenir une bonne qualité de blé panifiable, nous visons une teneur minimale en protéines de 12 %. En prenant soin de la culture pendant la culture, il est possible d’augmenter à la fois la teneur en protéines et la qualité.
Comment stimuler une culture pour qu’elle produise plus de protéines?
Théorie sur la production de protéines.
Les protéines sont présentes dans toutes les cellules vivantes sous forme de matériaux de construction, d’enzymes et de protéines de stockage. Parmi les protéines de stockage du blé, le gluten est la plus connue. Sur la quantité totale de protéines du blé, 60 à 90 % sont constituées de protéines de gluten.
Les protéines sont de très grosses molécules organiques constituées de chaînes d’acides aminés. La production (synthèse) de protéines a lieu dans toutes les cellules. Les plantes sont capables de produire elles-mêmes tous les acides aminés nécessaires (20 variantes différentes) pour la synthèse des protéines. En revanche, les humains et les animaux ne sont capables de produire eux-mêmes que 12 des 20 acides aminés différents. Contrairement aux plantes, les humains et les animaux sont donc dépendants des protéines et des acides aminés qu’ils reçoivent par leur alimentation.
Outre le carbone (C), l’hydrogène (H) et l’oxygène (O), l’azote (N) et le soufre (S) sont des composants importants des acides aminés et donc aussi des protéines. Environ 16 % des protéines sont constituées d’azote. L’azote joue donc un rôle primordial dans l’augmentation de la teneur en protéines du blé. Le soufre a une influence importante sur la qualité des protéines.
Qu’est-ce qui stimule la production de protéines ? Qu’est-ce qui inhibe la production de protéines ?
L’augmentation de la fertilisation azotée entraîne une augmentation des niveaux de protéines dans les céréales et les cultures fourragères. Dans le cas du blé, la teneur en protéines peut être augmentée en ajustant mieux l’apport en N à l’absorption et aux besoins de la culture. Il est rentable de compléter la toxicité de l’azote de base par plusieurs petites toxines azotées pendant la culture. Optima Leaf-NPK+, un engrais foliaire contenant, entre autres, 8 % d’azote, est un engrais idéal pour cette application.
L’azote est principalement absorbé sous forme de nitrate (NO3-). Pour une formation optimale des protéines, il est important que le plus de nitrate possible soit converti en protéines. Il s’agit d’un processus actif qui se déroule en plusieurs étapes et chaque étape nécessite beaucoup d’énergie, voir le schéma :
Le stress, tel que la sécheresse, les nuisances hydriques ou les maladies et les parasites, a un effet néfaste sur la synthèse des protéines. La plante dépense alors son énergie dans une réaction anti-stress au lieu de produire des protéines. Il est donc intéressant de proposer des acides aminés directement à la culture dans les situations de stress. Par conséquent, la demande en énergie pour former les protéines est moindre, ce qui laisse de l’énergie à la culture pour la réaction anti-stress. Les acides aminés peuvent être administrés en pulvérisant du produit Optima Leaf-Amino sur les feuilles. Optima Leaf-Amino contient tous les différents acides aminés dans une formulation qui est facile à absorber par la culture.
Pour finir, une bonne disponibilité du molybdène a également un effet positif sur la formation des protéines. Une carence en molybdène peut entraîner une transformation incomplète du nitrate en protéines. Lorsque le nitrate s’accumule dans la plante, celle-ci devient plus sensible aux maladies et aux parasites.
Quelles sont les substances nécessaires à la culture?
Voir « Qu’est-ce qui stimule le développement des protéines ? »
